Tlacoyos de haba

Los tlacoyos de haba son uno de los antojitos mexicanos más queridos. Su sabor recuerda a la cocina casera, al comal caliente y a la tradición de la comida mexicana preparada con ingredientes sencillos.

Este platillo se prepara con masa de maíz rellena, normalmente de frijol, requesón o habas. En esta receta aprenderás cómo hacerlos con habas cocidas, una opción deliciosa y muy popular.

Después de formarlos, los tlacoyos se cocinan en el comal hasta quedar doraditos por fuera y suaves por dentro.

Finalmente se sirven con salsa picosita, lechuga fresca, crema y queso, creando un antojito lleno de sabor.

🌽 Ingredientes 

🫘 Cómo cocinar

Primero coloca las habas en una cazuela con agua y ponlas a hervir.

Agrega un pedacito de cebolla, un diente de ajo y unos cogollitos de mejorana para que las habas tengan más aroma. Deja que hiervan hasta quedar suaves y bien cocidas.

Después pásalas a una sartén con un poco de aceite o manteca. La idea es que el relleno se cocine un poco más hasta quedar ligeramente seco.

Esto ayuda a que el relleno no se salga de la masa cuando formes los tlacoyos.

🌶️ Cómo preparar la salsa

En el comal coloca los jitomates, tomates verdes, ajo y chile habanero. Déjalos asar hasta que estén suaves y con la piel ligeramente tostada.

Después muélelos en molcajete o licuadora. Obtendrás una salsa muy sabrosa con un toque picante delicioso.

🌽 Cómo formar los tlacoyos

Toma una bolita de masa y forma un testal alargado, parecido al de una quesadilla. Coloca en el centro una cucharada del relleno de habas.

Luego dobla los bordes y cierra bien la masa. Con las manos dale forma ovalada o puntiaguda, característica de los tlacoyos.

Es importante que el relleno quede bien sellado para que no se salga al cocinarlos.

🔥 Cómo cocinarlos en el comal

Coloca los tlacoyos en un comal caliente con fuego bajo. Déjalos cocinar lentamente para que la masa se cueza bien.

Cuando comiencen a dorarse, agrega un poco de manteca en el comal. No es necesario freírlos, solo se busca que tengan un sabor más rico.

Voltea los tlacoyos para que se doren por ambos lados.

🥬 Cómo servir

Una vez que los tlacoyos estén listos, colócalos en un plato. Encima agrega lechuga picada.

Después añade crema y queso fresco desmoronado. Finalmente báñalos con la salsa picosita.

El calor del tlacoyo hará que el queso se suavice y todos los sabores se mezclen.

Los tlacoyos de haba son un antojito delicioso que representa la riqueza de la cocina mexicana. Prepararlos en casa es una forma de disfrutar la tradición del comal y compartir un platillo lleno

de sabor.

🌮 Variaciones de tlacoyos

Los tlacoyos pueden prepararse con diferentes rellenos tradicionales, dependiendo de la región o de los gustos de cada persona.

Uno de los más comunes es el relleno de frijoles refritos, que da un sabor muy clásico y delicioso. También son muy populares los tlacoyos rellenos de requesón, que tienen una textura suave y cremosa.

Otra opción muy tradicional es el relleno de chicharrón prensado, que aporta un sabor más intenso. En algunas regiones se preparan con alverjón o haba molida, similar a la receta que estamos

preparando.

Incluso se pueden hacer versiones modernas con queso, hongos o nopales. Esto demuestra lo versátil que es este antojito mexicano.

🌶️ Qué otras salsas combinan

Los tlacoyos de haba se pueden acompañar con diferentes tipos de salsa. La salsa roja o verde es una de las opciones más tradicionales.

Una salsa muy popular es la salsa verde de tomate, preparada con tomates verdes, chile serrano y ajo. Su sabor fresco combina perfecto con la masa y el relleno.

También puedes usar salsa roja de jitomate, hecha con chiles secos o chiles frescos asados.

Otra opción deliciosa es la salsa de chile pasilla o chile guajillo, que aporta un sabor más profundo y ligeramente ahumado.

Para quienes disfrutan el picante intenso, una salsa con chile habanero o chile de árbol puede ser ideal.

Al final, lo importante es elegir una salsa que aporte sabor sin opacar el delicioso relleno de habas.

🌿 El papel de la mejorana

La mejorana es una hierba aromática muy usada en la cocina mexicana tradicional. Aunque se utiliza en pequeñas cantidades, aporta un aroma especial que realza el sabor de muchos guisos.

Cuando se agrega a las habas mientras se están cociendo, ayuda a que el relleno tenga un aroma más profundo y casero. Esta hierba combina muy bien con ingredientes como cebolla, ajo y chile.

Además, la mejorana tiene un sabor suave que no domina el platillo. Más bien aporta una nota herbal ligera que hace que el relleno de habas resulte más sabroso.

Por eso muchas cocinas tradicionales la utilizan en guisos de frijoles, habas o lentejas.

Si no tienes mejorana, puedes usar otras hierbas como epazote o cilantro, aunque el sabor final será un poco diferente.

🌽 Qué tipo de masa usar

La masa es la base del tlacoyo, por lo que elegirla bien es muy importante.

Lo ideal es usar masa de maíz nixtamalizado fresca, la misma que se usa para hacer tortillas. Esta masa tiene mejor textura y sabor.

Si utilizas harina de maíz instantánea, como la de tortillas, también funciona bien. Solo debes mezclarla con agua hasta obtener una masa suave y manejable.

La masa debe sentirse húmeda pero no pegajosa. Si queda muy seca, el tlacoyo puede romperse; si queda muy húmeda, será difícil formarlo.

Otro truco importante es amasar bien antes de formar los tlacoyos. Esto ayuda a lograr una textura más uniforme.

Una buena masa permitirá que los tlacoyos queden suaves por dentro y ligeramente dorados por fuera.

🧀 Qué quesos quedan mejor

El queso es uno de los complementos que más realza el sabor de los tlacoyos.

Uno de los más utilizados es el queso fresco, ya que tiene un sabor suave y una textura perfecta para desmoronar.

El queso panela también funciona muy bien. Es un queso ligero que aporta frescura al platillo.

Otra opción muy popular es el queso cotija, que tiene un sabor más intenso y ligeramente salado.

Si prefieres algo más cremoso, puedes usar requesón o incluso queso Oaxaca deshebrado.

La clave está en elegir un queso que complemente el sabor del tlacoyo sin dominar el resto de los ingredientes.

🫘 El origen tradicional

Los tlacoyos son uno de los antojitos más antiguos de México. Su origen se remonta a la época prehispánica.

En aquel tiempo, los pueblos indígenas ya preparaban alimentos con masa de maíz rellena, cocinados sobre comales de barro.

El maíz era el ingrediente principal de la alimentación mesoamericana, por lo que platillos como los tlacoyos eran muy comunes.

Con el paso del tiempo, esta preparación fue evolucionando y se empezaron a añadir ingredientes como queso, crema y diferentes salsas.

Hoy en día los tlacoyos siguen siendo un símbolo de la cocina mexicana tradicional.

Se pueden encontrar en mercados, puestos de comida y hogares, donde continúan siendo un antojito muy querido por su sabor y su historia.